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Anatra
all'arancia
Per sei persone Ingredienti: un'anatra tenera, 50 gr di pancetta, una cipolla piccola, un bicchierino di cognac all'arancia, 60 gr di burro, una tazza di brodo, sale, pepe, rosmarino, salvia, quattro arance (non trattate). |
  
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Fatevi prepare l'anatra perfettamente
pulita e sventrata.
Conservate a parte il fegato. Fiammeggiatela, lavatela e legatela in modo cuocendo non si deformi. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e mezzo bicchiere d'olio con la cipolla tritata fine insieme alla pancetta tagliata a dadini. Lasciate rosolare, unite il fegato che schiaccerete con la forchetta in modo che addensi il sugo. Poco dopo, unite l'anatra nel cui ventre avrete messo un rametto di rosmarino e un paio di foglie di salvia. Fate rosolare tutto attorno e salate e pepate, poi bagnate con il cognac all'arancia. Alzate la fiamma, lasciate evaporare e poi bagnate con il succo di un'arancia spremuta, continuate la cottura a fiamma moderata per una ventina di minuti in modo che il sugo si addensi. |
| Versate sull'anatra 2 mestoli
di brodo e fate cuocere per due ore abbondanti sempre a fiamma moderata.
Intanto lavate le due arance e sbucciatene una. Mettete al fuoco un pentolino con l'acqua e adagiateci le bucce d'arancia prive della parte bianca.Lasciate bollire per cinque minuti, poi scolate e lasciate raffreddare. Togliete l'anatra dalla cassaruola e tenetela in caldo. Tagliate le bucce bollite in listarelle sottili e unitele al sugo. Unite anche l'altra arancia tagliata a fettine e lasciate insaporire il tutto a fiamma bassa per cinque minuti. Mettete l'anatra intera sul piatto di portata (o se preferite o tagliate in porzioni prima di metterla sul piatto). Ricopritela con le fettine di arancia e listarelle di buccia e il sugo. Decorate il piatto tutto attorno con le fette dell'ultima arancia e servite subito. |
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