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Tortelli
di zucca
Per quattro persone Ingredienti per la sfoglia: farina 400 gr, 4 uova. Ingredienti per il ripieno: zucca cruda kg 2, amaretti di mandorle gr 50, un pizzico di noce moscata, tre manciate abbondanti di parmigiano-reggiano, sale. Per condire: gr 100 di burro e parmigiano grattugiato |
  
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La scelta della zucca è
importante, dovrebbe essere soda, pesante, di un bel colore arancione.
Tagliarla a pezzi, togliere i semi, e cuocerla in poca acqua o in forno.
Dopo la cottura, schiacciare la polpa con forchetta aggiungerci gli amaretti ridotti in polvere, un pizzico di noce moscata, sale e il parmigiano reggiano grattugiato. Fare la sfoglia sottile, ritagliare dei quadrati non troppo grandi, porre al centro di ogni quadrato una piccola cucchiaiata di ripieno, ripiegare e premere le estrimità richiudendovi il ripieno. Cuocere in abbondate acqua salata. Prendere un pirofila, imburrarla, e posare i tortelli a strati condendoli con burro e abbondante parmigiano-reggiano. Mettere in forno per 5 minuti. |
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