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Erbazzone
Gli ingredienti per il pesto: 1,5 kg di spinaci o bietole, tre o quattro cipollotti con gambo fresco e verde, un pò di prezzemolo, 50 grammi di lardo di prosciutto o di pancetta, 4 cucchiai di olio, 50 grammi di burro, due spicchi di aglio, quattro o cinque manciate di parmigiano reggiano, sale e pepe quanto basta. Gli ingredienti per la
pasta:
200 grammi di farina, una noce di strutto, due cucchiai di olio,
sale e pepe quanto basta, acqua tiepida quanto basta.
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Sciogliere sul fuoco il grasso
di prosciutto e aggiungere l'aglio schiacciato e i cipollotti tritati (compresi
i gambi). Aggiungere olio e burro, e dopo che i cipollotti saranno appassiti
unire gli spinaci (lessati e strizzati) lasciare insaporire con sale e
pepe.
Quando si sarà raffreddato togliere l'aglio, e aggiungere il prezzemolo (tritato) e il parmigiano (grattugiato). Per preparare la pasta partendo con farina, olio, noce di strutto, sale e acqua tiepida, lavorando l'impasto e tirando due sfoglie. Imburrate la teglia e posate la prima sfoglia, quindi aggiungere il ripieno verde e posate la seconda sfoglia (tirata più sottile della prima) facendola increspare sul pesto, creando come delle piccole ondine con la pasta. Bucherrelare la sfoglia, mettete tutto in forno a 200 gradi per circa mezzora. Poco prima della fine della cottura aggiungere sulla superficie dei piccoli pezzettini di lardo, quindi rimettere in forno per completare la cottura. (solo alcuni minuti) |
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